Sauerbraten

Zutaten für 4 Personen:

Für den Braten:
  • 500g Rindfleisch
  • 1 Eßlöffel Fett
  • 1 Eßlöffel Mehl
  • 1 Kaffeelöffel Salz
  • 1 Tasse Sauerrahm
  • 1 Brotrinde
Für die Beize:
  • Weißwein
  • Wasser
  • Essig
  • Suppengemüse
  • 2 Zwiebeln
  • Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1-2 Nelken
  • 1 Zitronenscheibe
  • 2 Knoblauchzehen (zerquetscht)

So wird's gemacht:

Man legt das gewaschene, geklopfte Fleisch in eine enge Schüssel oder Steinguttopf, gießt die gutgewürzte Beize darüber (Wein, Wasser, Essig zu gleichen Teilen) und läßt es darin mehrere Tage ziehen

Dann trocknet man den Braten ab, reibt ihn mit Salz und nach Belieben mit etwas Pfeffer ein und brät ihn in rauchheißem Fett auf allen Seiten schön braun an und gibt dann Zwiebeln und Suppengemüse hinzu. Nach ungefähr 5 Minuten nimmt man den Braten heraus, röstet 1 Eßlöffel Mehl an, löscht mit der Beize ab und gibt das Fleisch wieder hinein. Nach einer weiteren halben Stunde Rahm hinzugeben, dann etwa 3 Stunden zugedeckt schmoren lassen.

Guten Appetit!

Alfons meint:
Frogt sich jo aigentlich bloß no: "Heiligs Hergettle von Biberach: Was gibts au do d'rzu?" - So a domma Frog! Nadierlich Schbätzla ond en Salad, wer ebbes anders dr'zu ißt, hot G'schmacksverirrunga oder isch gar a Nordlicht?

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Letzte Änderung am 3. Mai 1996 durch Simon Wiest.